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面粉质量指标及对应测量仪器介绍

来源: /  类别:万博电竞  更新时间:2019-10-30  阅读次

      面粉是我们日常生活中非常常见的粮食加工产品,为保证和提高面粉的品质,面粉厂在生产面粉的过程中,需要采取专业的技术手段来检测面粉各质量指标,一般检测指标包括水分、灰分、面筋、磁性金属物等,而对应的测量仪器包括粉质仪、面筋仪、白度仪等。

      1、面粉的水分含量
      这个指标主要是影响到面粉的保存期,如果水分含量超过15%,面粉的保存期就会明显降低。我国的标准是不大于14.4%。面粉的含水量会因为季节、物流储运的变化发生变化。通常面粉水分含量一般在12-14%之间。尤其在冬夏两季大工业生产需要适当关注含水量的波动。测定面粉的水分含量主要采用的是面粉水分快速测定仪。

      2、面粉的吸水性
      吸水性好的面粉,做出来的成品更加松软,保存期限可以加长。面粉中的蛋白质含量、受损淀粉颗粒含量,面粉加工的细腻程度都对面粉的吸水性有影响,蛋白质含量越高,加工越细的面粉吸水性越好。面粉的吸水性常使用粉质仪来测定。

      3、面粉的面筋质量和数量
      面筋,是指面团在水中搓洗时,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮或溶解于水中,最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质称为湿面筋。面粉的面筋数量和质量共同决定了一款面粉的优劣,因此测量这一指标,具有重要的意义。面粉该项质量指标主要是借助
面筋仪测定。

      4、面粉的降落值
      降落值表示了面粉中α-淀粉酶的活力。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。面粉的降落值越低,面团发酵的速度就越快。面粉降落数值的测定可使用
降落数值测定仪

      5、面粉的白度
      面粉的白度是面粉重要的外观品质,由于终端市场对于其关注比较多,因此面粉厂生产也将其作为重要的检测指标之一。一般来说,天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色并不是纯白色,根据出粉率的高低,面粉的颜色也会不同,出粉率低,麸皮含量少,颜色就白,其品质自然就更好。现代面粉厂多采用
白度仪测定面粉白度。

      以上就是面粉质量指标及对应测量仪器的相关内容介绍,面粉的质量指标还有很多,所使用的仪器也没有完全介绍出来,为了实现专业的检测和品质把关,不少面粉厂纷纷建立了专业的面粉检测实验室,配备了多类面粉检测仪器,好的检测仪器保证了面粉的品质,也让企业产品更有市场竞争力。

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